TOTAL HYGIENE MANAGEMENT: THE IMPORTANCE OF PEST
CONTROL IN HACCP-CONCEPTS AND HYGIENE ACCREDITATION
HACCP merupakan sistem yang dikembangkan
untuk industri makanan, jika dilaksanakan dan diaplikasikan dengan tepat akan
menjamin keamanan produk dan dengan demikian akan melindungi kesehatan
konsumen. Ini berkaitan dengan tiga tipe hazard
(bahaya) yaitu bahaya biologi (microbiological
hazard), bahaya kimia (chemical
hazard) dan bahaya fisika (physical
hazard) dengan mengidentifikasi point-point dalam proses yang sangat
penting untuk keamanan pangan (Critical
Control Points atau CCP’s) dan prosedur penerbitan untuk pemantauan dan
mengoreksi setiap penyimpangan dari kriteria yang buruk. Sebelum menerapkan
sistem HACCP, prasyarat tertentu program ini harus di tempat dan beroperasi
secara efektif, seperti pelatihan staf, pembersihan dan disinfeksi, kebersihan
pribadi dan manajemen hama.
Banyak orang membuat kesalahan
dengan berpikir bahwa pengelolaan hama sendiri adalah sebuah HACCP yang dapat
diterapkan untuk pengendalian hama.
HACCP adalah
sesuatu yang diterapkan untuk proses makanan itu sendiri tidak peduli apa jenis
makanan atau operasi, manajemen hama bukan bagian dari proses makanan tetapi
cukup hanya sebagai sarana untuk menghilangkan atau mengurangi hama yang
mungkin menyebabkan bahaya dalam makanan. Sehingga kita tidak boleh lupa bahwa
pengelolaan hama adalah bukan sebuah critical
control point (CCP) tetapi hanyalah sarana untuk mengontrol dan memonitor
suatu CCP.
Pada
dasarnya akreditasi kebersihan memastikan bahwa semua yang dilakukan adalah untuk
menjamin keamanan produk dan dengan demikian memastikan pelanggan sehat,
bahagia dengan menyediakan mereka produk yang aman, mengurangi keluhan
pelanggan, mengurangi pemborosan produk, memberikan staf tempat yang
menyenangkan sehingga memotivasi untuk bekerja, memastikan kepatuhan terhadap
peraturan keamanan pangan, dan memberikan hal yang baik pertahanan dalam hukum.
Apa yang kemudian yang perlu
dipersiapkan perusahaan pengendalian hama di sebuah perusahaan makanan di era Millenium
ini:1) memberikan saran pencegahan hama yang tepat, 2) menggunakan prosedur
monitoring yang tepat untuk semua hama yang diantisipasi, 3) menggunakan metode
eliminasi yang sesuai, 4) pasokan dan memiliki dokumentasi yang benar, 5)
memiliki sistem pemetaan dan penomoran umpan / titik pemantauan, 6) benar
memilih, menggunakan bahan kimia dan bahan biologi yang tepat, 7) telah terlatih,
tidak hanya dalam pengelolaan hama tetapi juga kebersihan makanan dan dasar
HACCP, 8) secara teratur memeriksa titik pemantauan, semua diikuti dengan
laporan tertulis menunjukkan setiap tindakan yang diambil, 9) setuju dengan
pelanggan tentang waktu kerja, jenis bahan yang digunakan, harapan pelanggan
dari PCO ini, harapan PCO dari pelanggan, 10) memiliki pengetahuan dan
kemampuan untuk memberikan saran kepada pelanggan terhadap bahaya potensi untuk
produknya yang timbul dari hama, 11) memiliki kemampuan untuk melatih staf
pelanggan pada manajemen hama dasar dan di mana ini cocok ke dalam sistem
HACCP, dan 12) memiliki pengetahuan dan kemampuan untuk mengambil bagian dalam
HACCP yang kemudian menjadi pertimbangan dan memberikan saran konstruktif
tentang manajemen hama. (Sumber: http://www.icup.org.uk/reports%5CICUP436.pdf)
